豆ポレポレ店長

こんばんは、今日ちょっとだけ沖縄のコーヒーチェリーを頂きました。ベランダにほったらかしにしていたと言っていたのですが 、そこが何とも魅力に感じます。もう、チェリーから発酵しているにおいを感じます。発酵させた精製はカップにどのようなことに影響を及ぼすのか。試して見たかったんです。とりあえず、チェリーを果肉と分けてそのまま乾燥します。ミューシレージはそのままのハニープロセスです。しかも発酵してる感じもするので、フレーバーがどのように現れてくれるのか興味がつきません。

イエローとレッドが混在してます

ブラジルから持って帰ってきた脱穀機。パルパーとしても使えます。

果肉と分けたところ

そのまま乾燥します。

個人的に発酵をもう少し勉強したいなぁと発酵に魅力を感じてます。
ちなみにナチュラルの発酵臭は、個人的に好きです(笑)

まとまらない文章になってしまった。。。